紅茶放久了茶堿會增加，越久顏色深，味道越釅，我們家就喜歡放置紅茶。綠茶就沒有那么多茶堿。

比如茶多酚經過氧化逐漸形成黃紅、紅褐色的氧化產物，茶綠素經過氧化會轉變為茶黃素、茶紅素等。

同樣，茶葉泡時間久了,茶葉中的茶多酚、類脂、芳香物質等會自動氧化,也會導致茶水顏色變深。 

因為茶葉中有一種有機物叫茶多酚， 該物質易被氧化，氧化后茶葉水顏色變深，時間越久氧化越多，所以紅茶久置十年后再沖泡茶色會變得很深。