中國產茶歷史悠久，茶葉花色品種豐富。根據初加工方法不同和品質上的差異，茶葉可分為 綠茶、紅茶、烏龍茶（青茶）、白茶、黃茶和黑茶六大 基本茶類。六大茶類的基本工藝流程如下：a)綠茶類殺青一揉捻（做形）一干燥。(2) 紅茶類萎凋一揉捻（切碎）一發酵一干燥。(3) 烏龍茶類曬青一做青一殺青一揉檐:一干燥。(4) 白茶類萎凋一干燥。(5) 黃茶類殺青一揉捻一悶黃一干燥。(6) 黑茶類殺青一揉檢一渥堆一干燥。