低于-5℃以下會凝固。 不同油脂種類的凝固點有高有低，同等環境下呈現的凝固狀況也不同，茶油的凝固點在-10℃～-5℃，在長時間低于10℃左右就開始產生絮狀物等凝結現象，它屬于物理變化，受熱即可熔化恢復澄清透明的狀態，這對于山茶油的品質指標無影響，也不影響其日常使用。 山茶油適宜儲藏在陰涼干燥避光處，最佳溫度 10-25℃。低溫下會有乳白色絮狀結晶物，這是正常現象，不影響食用，外界溫度高自然會消失，（極品山茶油經過冷凍處理不會有此現象）由于山茶油有大量的抗氧化物，因此在常溫下的保質期可長達兩年，比一般食用油長得多。