茶葉殺青是通過高溫破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發青臭味，促進良好香氣的形成的一種制茶步驟。殺青的方法可以是手工殺青還有機械殺青，本文就教你怎么對茶葉進行手工殺青。

農家茶采用傳統純手工炒制、工藝不同于機制茶，所以多為農民炒來自家飲用和招待客人用，只有少量的余茶上市。采摘回來普洱茶葉，也叫“茶青”，茶青要挑出老葉、雜草。

鍋用旺火燒熱，將茶青放入炒制，去除水分，這一步稱為“殺青”。

殺青后的茶葉通過有規律地“揉制”使之成型，同時破壞茶葉細胞結構，使之沖泡的時候茶香更濃。“揉制”是技術活，也是體力活過程中要時常翻開散熱，不然茶葉會發酵變紅，影響品質。“揉制”的時間和次數對于茶的品質有直接的影響，對于農家人來說多年的傳承對于時間和次數的把握已經成為一種固有模式。

經過兩次殺青、揉制后的茶葉入鍋，用文火慢慢烘焙至干燥。

經過兩個多小時手工的炒制，農家手工茶就這么制成了。