泉州市茶葉生產歷史悠久。北宋初即有“宿雨一夜蔬甲嫩，春山幾焙茗旗香”的詠茶詩。全市現有茶園面積20余萬畝，年產茶葉9000余噸，主產于安溪縣、永春縣和南安縣。茶葉主要種類是烏龍茶和綠茶，行銷世界各地。
烏龍茶的名貴品種有：鐵觀音、黃金桂、佛手、本山、水仙、毛蟹、梅占、奇蘭等。其中鐵觀音是茶中珍品，有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的譽稱。南安縣豐州鎮的“石亭綠”以其“三綠三香”獨具一格，名揚海外。