茶葉中的發酵不是指用微生物發酵，只有黑茶類的茶才是用微生物發酵的，但是用來發酵黑茶的冠突散囊菌是沒有毒的，反而是對人體腸胃的菌群有益。

烏龍茶的發酵是不用借助微生物的，而是依靠自身的酶。

茶葉還沒有達到轉基因這個技術水平，茶葉作為一種食品是需要送去做安全檢測才能出售的，而沒有食品許可證銷售茶葉是犯法的，只有黑茶這類茶需要借助微生物發酵，而其他發酵茶是不需要的

茶葉中含有大量的單寧酸、茶堿、芳香油和多種維生素，只宜用80℃左右的水沖泡。如果用保溫杯泡茶，茶葉在高溫和恒溫的條件下容易發酵，維生素會被大量破壞，芳香油揮發，單寧酸、茶堿大量浸出，不但降低了茶的營養價值，還會使茶汁無香味，茶味苦澀，有害物質增多。