鐵觀音主要有清香型和濃香型兩種，清香型鐵觀音主要表現為發酵程度低，湯色較為青綠，鮮度較高，有明顯花香；濃香型鐵觀音則主要表現為發酵程度較高，有經過一定程度的烘焙，湯色偏金黃，滋味較醇厚，且適合腸胃不好者飲用。

而韻香型鐵觀音則綜合了清香型和濃香型鐵觀音的優點：它比清香型鐵觀音發酵程度高，滋味更濃厚，但又比濃香型鐵觀音發酵程度低，帶有一定的鮮度。